您的位置: 玟丽听我讲故事 > 奇闻

比面包还要好吃的18种花卷做法,你必须拥有!

2019-10-09来源:玟丽听我讲故事

葱油花卷——还原妈妈的味道

比面包还要好吃的18种花卷做法,你必须拥有!

用料

面粉500克;水250克;干酵母5克;葱花半碗;盐适量;植物油适量

做法

  • 将酵母放入小碗中用少量的温水活化,温水不超过手的温度。然后倒入面粉中,加足量的水将面粉揉成柔软光滑的面团,放入容器中,盖上盖子发酵约1个小时,面团涨成两倍大。具体发酵时间与温度湿度有关,已发酵好为准。
  • 发好的面团用手指扎洞不回弹,不塌陷,呈现均匀的海绵丝窝状。
  • 将面团放置于面板上,借助干粉揉面排气,使面团重新变得光滑结实。
  • 将面团擀成一张大面片。
  • 撒上油。
  • 将油涂抹均匀。
  • 均匀地撒上一层盐。
  • 再撒上一层葱花。
  • 将面片从一端向另一端滚动折叠起来。呈厚片状。
  • 切成等宽的段,将两个剂子上下摞起来。
  • 取一根筷子,顺着切口的方向放在面段的中间。
  • 用力地向下压,使层次向上翻卷。
  • 取掉筷子,捏住面的左右两头略抻长,然后将两头弯向底部捏合。
  • 做好的胚子放置在笼屉上。锅底加水加热到七八十度,关火,将笼屉放置锅中,盖好盖子,二度发酵10-20分钟,面胚圆润膨大至1.5倍大。
  • 开大火蒸制15分钟。
  • 关火后等2分钟揭盖起锅。

葱油花卷

比面包还要好吃的18种花卷做法,你必须拥有!

用料

中筋面粉500g;水280g;酵母粉1茶勺tsp;泡打粉1茶勺tsp;白糖2茶勺tsp;盐1茶勺tsp;花生油适量;小葱末适量

做法

  • 准备食材
  • 将面粉、泡打粉、酵母、白糖和盐放在碗里稍加搅拌后慢慢加入水,和到基本上看不到干面粉后盖上茶巾在室温下饧发15分钟左右。
  • 约15分钟后重新开始揉面直到把面团揉成表面光滑、白皙、柔软的面团,把面团盖起来再饧5分钟即可。
  • 将面团擀成约60X25CM长方型,厚度约5-7MM左右。
  • 面团上均匀的刷上油。
  • 撒上葱花。
  • 从长边将两侧向中间对折。
  • 然后再刷上油。
  • 再将面团对折一次。
  • 将对折好的面团切成宽度约3CM的小剂子。
  • 方法一;用一根筷子顺着剂子的长度方向从中间压下去。
  • 稍微对折然后拉长一下。
  • 拧一下。
  • 再将剂子绕食指一圈。
  • 接口处用食指按一下将两头压紧即可。
  • 方法二;用一根筷子顺着剂子的长度方向从中间压下去,稍微对折然后拉长一下。
  • 直接将剂子绕食指一圈。
  • 接口处用捏紧即可。
  • 方法三;用一根筷子顺着剂子的长度方向从中间压下去,稍微对折然后拉长一下。
  • 将剂子绕筷子一圈,将接口处捏紧。
  • 再用筷子拧一下即可。
  • 将所有的花卷放入蒸锅中饧发至二倍大,打开火,锅开后蒸大约8-10分钟。

小花卷

比面包还要好吃的18种花卷做法,你必须拥有!

用料

面粉650g;水330g;酵母粉6g;油

做法

  • 将面粉、水、发酵粉混合,揉成柔软的面团,放在温暖湿润的地方发酵,等面团涨发到差不多两倍大小就可以了。(我是用面包机完成揉面发面过程的。)
  • 发酵好的面团放在案板上再反复揉一揉让它排气。因为我用的硅胶垫,面积小,所以把面团切开成了四份。如果有大案板也可以不用切。
  • 取其中一个面团,揉成团后,用擀面杖擀成圆饼,擀得越薄花卷分层就越细。
  • 在面片上刷一层油,刷油之后还可以加盐、花椒粉、五香粉、芝麻酱、葱花或者辣椒粉等等做出各种不同口味,总之喜欢什么就放什么吧。我这次是蒸的原味的,只刷了一层油。
  • 刷好油之后从一头开始把面片卷起来。
  • 卷好成这样子。
  • 把卷好的面切成小块,我一般是先从中间切一刀把面分成两份,然后把它们并排放好,再用刀从两份面上同时切下去,切成小块,这样切竖排两小块面就差不多大。(这里我放了一个普通大小的汤勺给大家比照一下面团的大小。)
  • 按照竖排两两一组,把两小块面叠在一起。
  • 用筷子在上方沿着长边的方向压一下。
  • 筷子要压下去。
  • 拿起筷子,留下深深的痕迹。
  • 两只手拿起面的两头。
  • 两手各自向相反的方向旋转90度。
  • 两只手捏的部分向一起合拢。
  • 合拢后,捏紧。这样花卷就卷好了。
  • 按同样方法把其余的面团都卷好成花卷坯。
  • 蒸锅加冷水,篦子上刷一层油防粘,把花卷放进去,摆放的时候稍微离开一点距离。先用小火慢慢加温,这样做是为了让花卷先完成醒发,大约十五到二十分钟左右,转大火开锅后蒸10分钟关火。
  • 注意关火之后先不要掀锅盖,等几分钟再开锅把花卷拿出来就可以了。

姜黄花卷勾起你儿时的记忆

比面包还要好吃的18种花卷做法,你必须拥有!

用料

盐适量;辣椒粉适量;干花椒叶适量;食用油适量;中筋面粉440g;温水200ml;白糖4g;酵母粉4g;白芝麻适量;姜黄粉5g

做法

  • 温水融化开酵母粉和白糖,面粉和姜黄粉混合在一起,一边加水一边和面,面团和好,隔热水醒发至两倍大
  • 第一次醒发好后,揉面排气,隔热水进行第二次醒发至面团的一倍大。
  • 铁锅烧热,加入白芝麻,保持小火,白芝麻煎制金黄,蒜臼捣碎。
  • 面团擀成长方形,稍上白芝麻,干花椒叶,辣椒粉,盐,食用油,涂抹均匀,折叠成三层
  • 切成大小一致的长条
  • 筷子中间按压一下,双手拉成长条
  • 反转过来,筷子夹在中间,顺时针反转两次
  • 垂直按压下去。花卷做好后,放在温暖处进行第三次发酵,拿起来很轻就说明发酵好了,冷水上锅,蒸三十分钟,闷五分钟。就OK了

南瓜双色花卷

比面包还要好吃的18种花卷做法,你必须拥有!

用料

普通面粉(白色)100克;温水20克;牛奶40克;酵母1.5克;糖7克;面粉(黄色面团)100克;蒸熟南瓜泥40克;牛奶30克;酵母1.5克

做法

  • 先将白色面团中的酵母加20克温水搅
  • 匀,加糖、牛奶搅匀,倒入面粉中搅
  • 散,揉成光滑细腻的面团。再将黄色
  • 面团材料混合揉成光滑的面团
  • 盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至原体
  • 两倍,排气,揉匀
  • 案板上撒些面粉,双色面团分别擀成
  • 厚3毫米,长25厘米,宽22厘米左的
  • 长方形面片,先在白色面片上刷一层
  • 将黄色面片盖在白色面片上,也刷上
  • 油,上下修齐,(修齐后上下宽度
  • 18厘米左右)
  • 从下向上卷起
  • 将两头不规整的切掉,(切掉后的长
  • 度约23厘米左右)
  • 用锋利的刀切成18个大小均匀的面胚
  • 两个面胚的尾部相对,接触面抹点水
  • 用筷子向中间夹紧,注意不要夹断了
  • 用刀切出4个花瓣
  • 全部做完
  • 放进刷了油的蒸笼,蒸锅中注入5厘
  • 米高的水,开小火将花卷生胚醒发约
  • 20分钟,让冷水慢慢升温,醒发时间
  • 不开盖哈,我用的蒸锅直径是28厘米
  • ,如果蒸锅小点就要多加水,或在其
  • 它温暖处醒发
  • 醒发时间到后调大火,水开后蒸10分
  • 钟关火,焖4分钟即可
  • 松软香甜的花卷来了
  • 剩下的边角随意扭个花卷

椒盐花卷

比面包还要好吃的18种花卷做法,你必须拥有!

用料

普通面粉500克;水260克;酵母3克;精盐,花椒粉适量;白糖5克

做法

  • 酵母用温水化开,静置5分钟,加入白糖化开,缓缓倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅成絮状,最后用手把絮状面块揉到一起,揉成光滑的面团。盖上保鲜膜室温发酵至两倍大,撕开面团有絮状蜂窝眼,发酵完毕。
  • 取出面团挤压排气,加适当干粉反复揉搓,揉至面团光滑,均分成三块,取一块擀成长方形,刷一层玉米油。
  • 再均匀撒上精盐和花椒粉,用量根据口味自行掌握。
  • 从底下一侧向上卷起,卷成长筒状。
  • 用刀切成4cm长度的小面团。
  • 分开避免再次粘到一起。
  • 两个一组,卷边朝里,扣到一起。
  • 用筷子在中间位置缓缓压下去,压到一半以下高度。
  • 轻轻抽出筷子。
  • 用手掐住两边,同时向下,向里捏紧。
  • 捏好的花卷,放到事先放好凉水的蒸锅里的湿屉布上,盖上盖子,醒发20分钟,开火蒸,大火开锅后15分钟停火,5分钟后开锅取出。
  • 椒盐花卷出锅!味道好棒,空口可以吃两个~

家常椒盐小花卷

比面包还要好吃的18种花卷做法,你必须拥有!

用料

普通面粉300克;水155克左右;酵母3克;油20~25克;椒盐、盐随意

做法

  • 面粉+酵母粉搅匀,加水揉成面团。封闭发酵至二倍大。
  • 注意:不同的面粉吸水率是不一样的,方子中的水量仅供参考,还要根据实际情况灵活调节。
  • 揉面排气,揉至面团光滑细腻,揉的时候,可多次撒干面粉防粘。
  • 揉好后盖盖子松弛10分钟。
  • 把面团擀成长方形大薄片,大约45x35厘米左右吧。
  • 撒上油
  • 提起周围向中间蘸,把油蘸均匀
  • 根据自己的口味撒上椒盐和盐
  • 椒盐我都用自己做的,比外面的香。
  • 以5、6厘米为宽度,折
  • 折成一个长条
  • 切成2.5厘米左右宽的小条
  • 两个小条上下叠起,拧成花卷
  • 凉水上锅,10~15分钟后开火,水开后12~15分钟关火,焖3~5分钟出锅。
  • 注意:我的花卷个头小,蒸12分钟,如果你做的花卷个头大,要适当增加蒸的时间。
  • 蒸好了,出锅、拍照
  • 拆散一个看看,这么松软多层,能不好吃吗

超松软的奶香葱油花卷

比面包还要好吃的18种花卷做法,你必须拥有!

用料

面粉500克;安琪酵母6克;盐(揉面用)2克;牛奶260毫升;香葱10来根;玉米油15克;盐(做花卷用)3克

做法

  • 纯牛奶温热至35度左右,倒入酵母粉化开,静置5分钟;
  • 碗内倒入500克面粉,2克盐混合均匀;
  • 将牛奶慢慢倒入面粉中,边到边用筷子搅拌成絮;
  • 然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,25度左右,醒发2小时;
  • 发酵至2倍大,内部有蜂窝状的小孔,说明发酵好了。
  • 将发酵好的面团放在干净的案板上,继续揉搓排气,然后包上保鲜膜松弛10分钟;
  • 将面团分成两个小面团,另一个用保鲜膜盖好;
  • 将面团擀成薄片,先均匀刷一层油;
  • 撒适量盐和葱花;
  • 从一边慢慢卷起来;
  • 切成宽4cm左右的小段;
  • 取两个小段叠在一起,按紧;
  • 再用筷子在面胚中间用点力压下去;
  • 取掉筷子,捏住面胚的两头稍微拉长一点,然后将两头弯向底部,捏紧;
  • 将其他的也一起做好;
  • 将做好的花卷胚放在蒸笼里,盖上盖子,蒸锅内的水烧至冒热气,不烫手的状态,关火,将蒸笼放上去,继续二次醒发30分钟;
  • 二次醒发后,移开蒸笼,将蒸锅里的水烧开,再放上蒸笼,大火蒸15分钟,关火,焖5分钟就可以出锅了。
  • 松松软软的,葱香加奶香,又有点咸香味,非常好吃哦。

麻酱黑芝麻花卷

比面包还要好吃的18种花卷做法,你必须拥有!

用料

普通面粉500克,水300克,酵母4克,无铝泡打粉3克,白糖3克(加入面团),熟黑芝麻适量,麻酱适量,白糖(加入麻酱)适量

做法

  • 准备材料
  • 面粉中加入黑芝麻、酵母、白糖、泡打粉
  • 加水混合和成面团
  • 先成面絮后成面团
  • 面团做好了
  • 放在容器中盖上盖子发酵
  • 面团发酵至一倍大即可
  • 将发酵好后的面团重新揉圆,排去气泡。
  • 芝麻酱加白糖
  • 顺时针搅匀放在容器中备用
  • 擀成长方形薄面片
  • 大面片擀好了
  • 在上面抹上麻酱馅料,一定要抹匀。
  • 大面片从一边卷起
  • 长面卷按扁。
  • 然后切成小剂子。
  • 两个剂子放在一起()
  • 把面团按扁扯长,拧旋转扭成麻花状
  • 把两头收在一起
  • 花卷做好了
  • 做好的花卷静置15分钟醒发
  • 表面略微膨胀,大火蒸16分钟关火,再焖3分钟出锅。
  • 出锅喽!
  • 分层很清楚
  • 超级松软,麻酱香气扑鼻,太赞了!

双色花卷

比面包还要好吃的18种花卷做法,你必须拥有!

用料

①白色面团:;水100g;白面200g;干酵母2g;②紫色面团:;水100g;白面180g;紫薯粉20g;干酵母2g

做法

  • 先来揉面,把白色面团配方里的干酵母用水化开,再静置5分钟。
  • 然后倒入面粉,揉成一个光滑的面团。
  • 放入一个干净的盆里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。
  • 建议温度28度一个小时。
  • 然后是紫色面团,也是干酵母用水化开,静置5分钟。
  • 再倒入紫薯粉和面粉。
  • 揉成一个光滑的紫色面团,也是盖上保鲜膜,进行一发。
  • 发酵至两倍大就可以了~
  • 发好之后把面团取出,在案板上按揉几下。
  • 之后放到面条机上,开启压面排气功能。压的时候撒上干面粉,反复多压几次,做成一个光滑的长方形面片。
  • 如果没有机器,可以用手揉给面团排气,最后用擀面杖擀成长方形的面片。
  • *我的面条机压出来的是18cm宽的面片。
  • 然后切成两半,盖好保鲜膜,防止变干。
  • 紫色面团也是一样的操作。
  • 先在案板上揉几下,然后撒干面粉压成长方形面片,也是切半备用。
  • 取白色面片,刷上薄薄的一层油,然后放上紫色面片,叠起来。
  • 一圈一圈全部叠好~
  • 切成小段。
  • 然后把两个叠到一起。
  • 取一根筷子,放在中心的位置,按压一下。
  • 捏着两头稍微抻长一些。
  • 拿起两头,两只手各自向相反的方向旋转90度。
  • 然后把两头合拢、捏紧,接头放在底下藏起来。
  • 把其余的全部做好。进行二次发酵,30度半个小时。
  • 然后冷水上锅蒸,水开之后再蒸15-20分钟,关火之后不要立即掀盖,静置5分钟。

小花卷

比面包还要好吃的18种花卷做法,你必须拥有!

用料

高筋面粉500g;酵母5g;白糖大约是15g;玉米油3~5g(加入面粉中);温水280g;玉米油适量

做法

  • 面粉,白糖,酵母,玉米油依次放入盆中拌匀,倒入温水和成面团,盖上保鲜膜放在室温下发酵至两倍大。
  • 把发好的面团揉搓成长条状。
  • 用压面机反复压制光滑没有气泡为止。
  • 压好的面片上刷上一层油,然后从上至下卷起。
  • 用刀切成同等大小的剂子。
  • 两个一组,叠加在一起。
  • 用两个大拇指在中间位置按压下去
  • 再慢慢的抻长
  • 掐住两端
  • 在拇指上转一个圈,捏紧。
  • 这样一个小花卷就完成了。
  • 蒸锅中加冷水,放入湿屉布,把做好的花卷摆放好,盖上盖子。饧发二十分钟左右,开火蒸十五分钟关火,五分钟后取出即可。

黑芝麻小花卷

比面包还要好吃的18种花卷做法,你必须拥有!

用料

面粉400克;牛奶240克一250克;黑芝麻8克;盐4克;燕子酵母4克;玉米油15克

做法

  • 将所有材料放入厨师机桶里或放盆里。揉成光滑面团,手揉面要时间长一些,有面包机也可以用面包机揉面。
  • ,一定要揉非常光滑才行
  • 厨师机的压面配件。把面压四遍,没有压面机的可以用手多揉一会儿面
  • 压好的面,用手轻轻的搜光面团,排气。擀成长方形。表面刷上油。撒上少许盐。
  • 将面团卷起来。
  • 用刀切成小剂子
  • 用筷子从中间压一下。再对折。在卷起来即可
  • 卷好的花卷放到蒸锅里,发至两倍大。凉水下锅蒸。十分钟。关火,焖三分钟。有烤箱的可以。在烤箱里发酵
  • 软软的,味道棒极了。

胡萝卜汁花卷馒头

比面包还要好吃的18种花卷做法,你必须拥有!

用料

胡萝卜汁125克;快速干酵母3克;糖20克;中筋面粉250克;油5克

做法

  • 所有材料按顺序称入到大碗中。我用了市售的原榨胡萝卜汁,更方便。
  • 将材料拌匀,用手揉成团。
  • 移到桌面用力揉成光滑的面团。。10~15分钟内完成哦。
  • 然后揉搓排气。
  • 成非常光滑的状态。面团光滑才会光滑哟。
  • 装进保鲜袋醒面5分钟。
  • 准备一点油。再剪好油纸备用。
  • 桌面洒粉,将面团擀成成长方形的薄片状。这个花卷造型要求面皮薄些更好哦。约4~5毫米厚度。刷上一层油。
  • 折叠下来,
  • 再将下面部分也叠上去。
  • 再在上层刷一层油。
  • 分切面片,切成底下那片宽一点,上面那片窄一点。宽度是比较随意一点的。我切了大概是下面2厘米宽,上面1.5厘米宽左右的。用筷子在中间压一下。
  • 抓住两端稍晚拉长,用筷子放到背面。两段合起来。筷子再将面团拉长一点,然后转一圈。手抓住底部不要松开,放到桌面,手扶住底部防止移动。
  • 筷子往下压成半圆形的样子。压的力道要注意。压粘合,但是不要压断它。
  • 将筷子转拉出来就可以了。
  • 整形好全部。放在不烫手的暖水锅上发酵。40~50分钟。发酵温度受室温影响,观察它发涨发大了些,拿起来有轻盈感。大概就发酵好了。
  • 发酵好后的样子,会比较轻盈一点。就着锅里的水开火。用中火。水开后蒸10分钟。关火焖3分钟。
  • 出锅。
  • 蒸好了。
  • 挺好吃的。

香葱花卷

比面包还要好吃的18种花卷做法,你必须拥有!

用料

普通面粉400g;牛奶240克;发酵粉5克;盐;植物油少许;葱少许切葱花

做法

  • 将发酵粉倒入温牛奶中,搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中,逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状
  • 和好的面揉光,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上或者是保鲜膜,放置温暖处进行发酵,大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成
  • 发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无气泡
  • 擀成0.5cm厚的面皮,刷薄油,撒盐和葱花,卷起
  • 切段,用筷子按压一下,两边稍微捏合一下;8、放入蒸笼里,盖上盖,再次让它醒发20分钟,这步很关键,第二次发酵后蒸出来的更松软;9、凉水上锅蒸15分钟,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,虚蒸3分钟后再打开锅盖

一次发酵花卷

比面包还要好吃的18种花卷做法,你必须拥有!

用料

普通面粉300克;牛奶180克;细砂糖10克;安琪酵母3克;食用油适量;盐少许

做法

  • 除油和盐以外,将所有食材和成光滑的面团。
  • 直接擀成薄片,不用醒发面团。
  • 撒少许盐,涂一层食用油,要涂匀。
  • 卷成筒状,要卷紧,斜切成梯形。
  • 用园筷子按下,别按断。
  • 中间往后对折一下,也可以不对折。
  • 放入蒸笼中发酵,30度大约30分钟,比原来大了,用手轻轻按一下,很柔软,就可以蒸了。
  • 中火力,水开后,上蒸笼蒸20分钟,关火,焖5分钟。完成。
  • 可以刀切,更方便。
  • 这样简单。

麻酱糖花卷

比面包还要好吃的18种花卷做法,你必须拥有!

用料

面粉300克;酵母4克;盐3克;白糖10克;温水200克;泡打粉2克;红糖60克;加红糖里的面粉10克;芝麻酱4勺

做法

  • 先和面,在面中间挖一个小坑,里面放酵母,糖,泡打粉,盐放边缘一侧。用40度的温水慢慢加入面中,从中间开始搅拌,一直到面粉成絮状,这个时候要更加注意控制水量,再加一些水一直到面用一根可以整个挑起没有干面为合适。将面团轻柔至光滑的面团,蒙好保鲜膜醒10分钟。
  • 醒一下面
  • 醒面的时候可以做红糖馅儿。红糖和面粉的比例是6:1,红糖里加些面粉是为了红糖预热不流的到处都是,此馅也可以做糖三角的馅。所以,做多些也没有啥。
  • 把红糖和面粉拌匀后如果有大颗粒的糖,就用擀面杖把颗粒压碎
  • 拌成这样就可以了
  • 擀成大面片
  • 糖馅做好后就可以把面擀开了,擀成5到8毫米后的片,圆的,长方的都可以。先放一些油在面片上,薄薄一层就可以,因为麻酱里本身也有油。我用的六必居的麻酱,四勺即可。六必居麻酱稀稠正合适,不用再调了。
  • 用勺子把麻酱涂匀涂满到边缘。
  • 撒一些干粉,防止麻酱过稀
  • 星星点点就可以了
  • 之后就是尽情的放红糖馅了,铺满,别放过任何一个角落哦!
  • 从两边向中间卷起
  • 最后一卷前再涂些油后再卷好
  • 把面片卷起后切成3到4公分宽的面块
  • 像这样
  • 切面略蘸薄粉和掉下来的糖渣
  • 用一根筷子从中间压一下
  • 对折轻轻拉长些
  • 拿一头拧一下绕另外一个手指一圈后压紧底部即可
  • 做好后醒发10到15分钟
  • 做好花卷可以放发酵箱恒温发酵15分钟后大火蒸20分钟即可。夏天温度高的时候也可以室温醒发15分钟,看到花卷变轻,轻轻压一下可以反弹起来就可以蒸了。
  • 上汽后十分钟就好了。出锅啦!
  • 香喷喷的花卷漂亮吧!

自创花卷

比面包还要好吃的18种花卷做法,你必须拥有!

用料

普通面粉250g;酵母3g;水150g;泡打粉2g;食用油适量

做法

  • 准备好材料
  • 把食材混合,合成面团
  • 一次醒发
  • 发至两倍大排气,盖上保鲜膜,
  • 松弛15分钟。
  • 擀成大片
  • 刷油
  • 从一头卷起
  • 卷好以后用刀斜着切,我是从中间切的
  • 切好后像个小梯形也
  • 可以说是三角形
  • 把小尖头竖起来用筷子在间压一下
  • 压好后摆放在笼屉上
  • 二次醒发
  • 上锅蒸15至20分钟蒸熟
  • 我做的小,用了15分钟即可。

蓝色妖姬双色花卷

比面包还要好吃的18种花卷做法,你必须拥有!

用料

①蓝色面团:;蝶豆花水100g;玉米油6g;蜂蜜20g;中筋面粉200g;干酵母2g;②白色面团:;牛奶100g;玉米油6g;蜂蜜20g;中筋面粉200g;干酵母2g;*另外多准备一些面粉,给面团整形用。

做法

  • 先来做准备工作,12g蝶豆花先用180g开水泡开。
  • 用60目的筛子过筛一遍,取100g倒入厨师机桶里,放冰箱冷藏15分钟。
  • **可以用力挤压浸水之后的蝶豆花,汁液浓度越高越好。
  • 然后蝶豆花水里倒入干酵母。
  • 搅拌均匀之后静置5分钟,待酵母完全溶解。加入玉米油、蜂蜜和面粉,启动揉面程序。
  • 揉成光滑的面团即可,因为后期还要加入干粉揉,面团稍微有点粘手也是可以的,不然后期排气加入干粉之后馒头口感会偏干。
  • 把面团放入干净的容器里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵,建议温度28度,一个小时。
  • 然后来揉白色的面团。牛奶倒入厨师机桶里。
  • 放入干酵母,搅拌均匀之后静置5分钟。
  • 加入玉米油、蜂蜜和面粉。
  • 开启揉面程序,揉成一个光滑亮白的面团。放入干净容器里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵,建议温度28度。
  • 发至两倍大即可。
  • 这两种面团我是同步操作的,如果不能同时揉,可以分别操作,先发酵好的先排气就可以了。
  • 发酵好之后取出,在撒了面粉的案板上不断按揉排气,只有这样反复不断按揉,做出来的馒头表面才是光滑的。
  • 白色面团也是一样。
  • 有面条机的可以用机器来压面排气,反复压几次,这样更快更光滑。
  • 压成面片之后再揉成面团就可以了,可以切开看一下横截面,非常光洁没有气孔,这样就可以了。
  • 先来分割蓝色面团,平均分成30个小面团。
  • 白色的也同样分成30个小面团。
  • **夏天室内温度高,发酵快,我是开空调做的,如果没有条件,可以先放冰箱冷藏,可以控制发酵慢一些。
  • 小面团搓圆之后,用擀面杖擀成均匀的圆片。
  • 如果粘手,可以撒一些面粉。
  • 取白色和蓝色各三片,这样叠起来。
  • 用刀背在中间位置用力压一下。
  • 然后从上面往下卷起来,注意方向,不要卷错了。
  • 卷好之后中间用刀切开。
  • 切口捏紧一点,然后朝下放置,用手把花瓣剥开一点点,整理成玫瑰花的形状。
  • 花瓣最上面的边,可以用手捏薄一点。做好一组放入蒸屉,留出适当的空隙,盖好盖子,进行第二次发酵,32度20分钟左右,这个过程不能省略,不然蒸出来的馒头表面会凹凸不平。
  • 锅里倒入凉水,把蒸屉放上去,开大火,烧开水之后改小火,再蒸15分钟,蒸好之后不要掀盖子,静置5分钟再掀开。
  • 因为数量比较多,整形也需要时间,我是做好一组,就发酵+蒸,避免出现发酵不够或者发酵过度的情况,等的过程中就继续做其他的,重复这个步骤就可以了,直到全部做好。
  • 完成~切面也很特别~
比面包还要好吃的18种花卷做法,你必须拥有!

本文由玟丽听我讲故事整理,内容仅供参考,未经书面授权禁止转载!图片来源图虫创意,版权归原作者所有。